1 кг судака, рослинне масло, сіль, лимонний сік або лимонна кислота - на смак. Тісто: 1,5 склянки борошна, 1 склянки пива, 2 ст. ложки соняшникової олії, 2 яйця, 1 ч. ложка цукру, сіль, перець, лимонна кислота - на смак.

Очищеного, випатраного і промитого судака розрізати уздовж спини на дві половини, зняти шкіру і видалити кістки. М’якоть розрізати на шматочки, умочити в рослинне масло, укласти в посуд, полити лимонним соком або розведеною лимонною кислотою і залишити на 15 хвилин, щоб риба замаринувалася. Жовтки розтерти з цукром і сіллю, додати рослинне масло, перець, пиво, перемішати. Цю масу влити в муку, знов ретельно перемішати, обережно ввести збиті білки, розведену лимонну кислоту або лимонний сік. Тісто повинне бути густини хорошої сметани.

Кожен шматочок риби, наколовши на вилку, умочити в тісто, покласти в розігрітий жир і смажити, поки поверхня не зарум’яниться.

Посипати зеленню петрушки.